Z najprostszych produktów, jakimi są ziemniaki i mąka, można wyczarować całą gamę przepysznych dań. Jednym z nich są właśnie liepioszki s kartoszkoj (лепешки с картошкой), bardzo popularne u naszych wschodnich sąsiadów.
Liepioszki z mąki pszennej z ziemniakami i białym serem.
SKŁADNIKI
CIASTO
ok. pół kg mąki (może być też razowa lub bezglutenowa)
pół litra kefiru
1-2 jajka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej (jeśli kefir jest mocno kwaśny – można sody nie dodawać)
1-2 łyżeczki cukru
NADZIENIE
1 kg ziemniaków
opcjonalnie:
pół kg białego sera
posiekany pęczek natki i koperku
podsmażona cebulka
podsmażone pieczarki
sól
pieprz
PRZEPIS
Ciasto powinno postać z 15 minut.
Wszystkie składniki na ciasto mieszamy, a gdy się połączą, zagniatamy ciasto. Powinno ono być dość miękkie i delikatnie lepić się do rąk. I tak będziemy z nim pracować na stole dość mocno posypanym mąką, więc nie będzie się przyklejać.
W tym czasie gotujemy ziemniaki, możemy też podsmażyć cebulkę lub/i pieczarki. Tłuczemy ziemniaki, dodając do nich np. biały ser, cebulkę, pieczarki, zieleninkę. Można dowolnie wymieniać te składniki, lub użyć ich wszystkich naraz.
Do ziemniaków możemy dodać podduszoną cebulkę, biały ser, zieleninkę.
Gotowe nadzienie.
Ciasto dzielimy na 7-9 części, w zależności jakiej wielkości chcemy je uzyskać. Mogą być większe, bo i tak będziemy je kroić na ćwiartki. Taką porcję ciasta posypujemy mąką i rozwałkowujemy niezbyt cienko, żeby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz. (Ciasto jest na tyle plastyczne, że ja rozpłaszczam je nawet ręcznie, bez użycia wałka).
Rozpłaszczony placek.
Ciasto sklejamy na górze nad nadzieniem.
Na środek placka nakładamy 2-3 łyżki nadzinia i sklejamy ciasto na górze. Nie należy się martwić o wygląd placka po sklejeniu, ponieważ wszystko się po chwili wyrówna. Następnie przekręcamy na drugą stronę (cały czas posypujemy mąką) i delikatnie, żeby nie poprzerywać ciasta, zaczynamy wałkować. (Ja rozpłaszczam delikatnie rękoma, bez użycia wałka). Taki placek ma ok. 1 cm grubości. Układamy go na rozgrzanej patelni, może być delikatnie posmarowana olejem, ale nie musi. Wypiekamy go na niezbyt ostrym ogniu, licząc po 2-4 minuty na każdą stronę. Robimy to pod przykryciem. Gdy placek nabierze powietrza i zacznie się unosić, wtedy przekręcamy go (jeśli tak się nie stanie, a uznamy, że już jest wystarczająco rumiany, też przekręcamy). Zdejmujemy na talerz i obficie jego wierzch oraz boki smarujemy masłem. Układamy jeden na drugim. Można do liepioszek podać np. ogórki kiszone lub dowolną sałatkę, ale same w sobie są przepyszne. Smacznego 🙂
Liepioszki z mąki razowej.
Liepioszki bezglutenowe (z mąki bezglutenowej)